Gaspillage alimentaire : tout savoir sur les dates de péremption
Les dates de péremption doivent être indiquées sur les aliments pour permettre la vente des produits. Pourtant, si les yaourts dans votre réfrigérateur sont périmés depuis quelques jours, vous pouvez bien souvent les consommer. Pour éviter le gaspillage alimentaire, voici comment reconnaître les vraies dates.
Pourquoi les aliments ont-ils une date de péremption ?
Pour des raisons de sécurité alimentaire évidente, les aliments conditionnés présentent sur leur emballage un délai de consommation. La loi encadre deux types de dates de péremption souvent mal différenciées :
- la date limite de consommation (DLC) ;
- et la date de durabilité minimale (DDM).
La méconnaissance de ce type d’information engendre un gaspillage alimentaire en France. Selon une étude menée par l’Agence de la transition énergétique (Ademe) en 2016, cela représente :
- 29 kg de nourriture jeté par an et par Français ;
- dont 7 kg d’aliments toujours emballés.
Le respect des dates limites de consommation représente environ 100 € de perte par an par personne. Pourtant, des yaourts jetés le jour de leur date de péremption sont tout à fait consommables, tout comme des fruits et légumes abîmés, etc.
La date limite de consommation (DLC)
La durée de vie maximale d’un aliment est indiquée par la date limite de consommation (DLC). Elle est mentionnée par « à consommer avant le » ou « à consommer jusqu’au » suivie du jour, du mois et de l’année. Après cette date DLC, des risques d’intoxication alimentaire sont possibles. Le produit est périmé et non consommable. La DLC concerne principalement les aliments frais comme les poissons, les charcuteries, les viandes, les produits laitiers ou les plats cuisinés réfrigérés.
Lorsque la date de la DLC est proche, il est trop tard pour surgeler le produit. Il faut le consommer sans plus attendre.
La date de durabilité minimale (DDM)
Une date indicative est inscrite sur la plupart des autres produits alimentaires. Il s’agit de la date de durabilité minimale (DDM) présentée par la mention « à consommer de préférence avant fin… » ou « à consommer avant fin… ». Une fois la date indicative DDM dépassée, l’aliment n’est pas périmé. Il peut être consommé sans danger sous certaines conditions. Il peut toutefois avoir perdu certaines de ses qualités gustatives ou nutritionnelles, mais peut toujours être mangé sans être dangereux pour la santé.
La DDM concerne principalement les produits secs comme les pâtes, le sucre, le sel, la farine, le riz ou les produits en conserve, déshydratés, lyophilisés, stérilisés, etc. Ainsi, certains aliments comme le sucre et le sel ne se périment, en fait, jamais.
Pour éviter tout risque alimentaire tout en faisant attention au gaspillage, quelques gestes simples sont à connaître. Ne consommez pas un aliment dont la date de durabilité minimale est dépassée si :
- l’emballage est gonflé ou bombé (yaourts, conserves, etc.) ;
- l’aliment a une couleur ou une odeur anormale.
Il est également conseillé à certaines personnes plus fragiles de ne pas consommer un aliment ayant atteint leur date de durabilité minimale. C’est le cas :
- des femmes enceintes ;
- des enfants de moins de 5 ans ;
- des personnes âgées ;
- et des personnes immunodéprimées.
Comment consommer les aliments périmés sans danger ?
Il est possible de lutter contre le gaspillage alimentaire sans mettre sa vie en danger. Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à :
- identifier les aliments qui ne se périment jamais ;
- et la durée pendant laquelle vous pouvez consommer ceux qui se périment véritablement, après la date de durabilité minimale (DDM).
Quelle est la date de péremption d’un œuf ?
Pour ce produit alimentaire, pas de DCL ni de DDM. La date donnée sur les boîtes à œufs correspond à la « date de consommation recommandée » (DCR). Elle est fixée à 28 jours après la ponte. Toutefois, pour éviter le gaspillage alimentaire, il est possible de consommer un œuf pondu depuis plus de 28 jours si sa coquille est parfaitement intacte. Les œufs crus ou partiellement cuits sont toutefois particulièrement déconseillés.
- Œuf pondu depuis plus de 28 jours (recettes sécuritaires) : œufs brouillés bien cuits, œuf dur, omelette bien cuite, quiche, muffins, biscuits et gâteaux cuits ;
- Recettes à éviter fortement : œuf à la coque, œuf mollet, œuf miroir, omelette baveuse, œuf poché, mayonnaise maison et autres sauces, tiramisu, mousse au chocolat.
En cas de doute, plongez l’œuf dans de l’eau froide. S’il flotte, jetez-le. S’il reste au fond ou remonte légèrement, il est toujours bon à consommer.
Respecter la chaîne du froid : nos astuces pour une bonne conservation des aliments
Pour réduire le gaspillage alimentaire et consommer des produits après leur date de péremption comme expliqué ci-dessus, il faut impérativement respecter la chaîne du froid. Dans le réfrigérateur, cela implique d’emballer les plats cuisinés ou les denrées entamées. Cette astuce permet :
- de ralentir leur dégradation ;
- de réduire les mauvaises odeurs ;
- et d’éviter les risques de contamination.
Privilégiez les plats en verre ou en faïence pour conserver vos aliments au frigo. Ils sont réutilisables. Cela évite de gaspiller et jeter des films plastiques ou en aluminium.
N’hésitez pas à noter sur votre bouteille de lait ou de jus de fruit à quelle date vous l’avez ouverte. Cela vous évite de la jeter plus tôt que nécessaire. Quand vous faites de nouvelles courses, placez les aliments derrière ceux encore présents dans votre réfrigérateur ou congélateur.
