Le pain est un produit de consommation courant, voire quotidien, pour de nombreux Français. Or, les clients ne connaissent pas forcément sa composition ni sa qualité nutritionnelle. Face à cette situation, plusieurs députés de la Nupes réclament donc la création du label « pain nutrition ».
« Pain maison », « pain de tradition française »… Que signifient ces appellations ?
Le « pain maison » signifie qu’il est pétri, façonné et cuit sur place, précise le décret du 13 septembre 1993. Vous achetez un « pain de tradition française » ou un « pain traditionnel français » ? Il doit être composé de sel de cuisine, d’eau potable et de farines panifiables de blé. En outre, il doit être fermenté à l’aide de levure de levain et de panification et aucun additif n’est autorisé.
De son côté, le « pain au levain » doit être fabriqué à partir du levain, alors que le « pain complet » est préparé avec de la farine de blé dite « intégrale » ou « complète ». Le « pain au seigle » est conçu avec un mélange de farine de seigle et de farine de blé et le « pain de campagne » est réalisé avec une farine bise, de panification ou un mélange avec de la farine de seigle. Du levain est aussi ajouté lors de la fermentation. Enfin, le « pain à l’ancienne » désigne un pain cuit au bois, dont le pétrissage a été lent et qui ne contient aucun additif.
Bon à savoir : les boulangers utilisant la mention « bio » ont été certifiés par un organisme.
A quoi pourrait ressembler le label « pain nutrition » ?
Le label « pain nutrition » devrait être basé sur des critères qui garantissent sa qualité nutritionnelle. Il faudra « au minimum » exiger l’utilisation « de farines de blé native », sans qu’il n’y ait d’ajout « de gluten » ou « d’enzymes », écrivent les députés de la Nupes. En outre, selon eux, les boulangers devraient se servir de « farines de blé de type 80 minimum » et utiliser lors de la fermentation du « levain naturel ».
Enfin, un niveau maximum de sel devra être fixé pour chaque type de farine et une information devra être apportée « sur la composition des farines utilisées ». Ce dernier point devant aussi s’appliquer « aux pains sans appellation » et aux « pains traditions », estiment les députés.
Que dit le gouvernement ?
Le ministère de l’Économie a répondu aux députés de la Nupes. « La gamme des pains (…) est très large » et leur « qualité nutritionnelle varie fortement en fonction de la farine utilisée », mais aussi de « la durée de repos avant cuisson » ou des « modalités de pétrissage », note-t-il.
Les consommateurs sont « de plus en plus soucieux de la qualité nutritionnelle des produits », complète-t-il. Par conséquent, « le gouvernement va expertiser », en lien avec les parties prenantes, l’appellation « pain nutrition », indique-t-il dans une réponse publiée au Journal officiel de l’Assemblée nationale le mardi 9 janvier.
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